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Sep 19, 2023

Zinco

Hai una domanda? Chiedi a ODSIscriviti alla lista e-mail di ODS Questa è una scheda informativa destinata agli operatori sanitari. Per una panoramica generale sullo zinco, consultare la nostra scheda informativa per i consumatori sullo zinco. Lo zinco, un minerale essenziale,

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Questa è una scheda informativa destinata agli operatori sanitari. Per una panoramica generale sullo zinco, consultare la nostra scheda informativa per i consumatori sullo zinco.

Lo zinco, un minerale essenziale, è naturalmente presente in alcuni alimenti, aggiunto ad altri e disponibile come integratore alimentare. Lo zinco si trova anche in alcune pastiglie fredde, farmaci da banco venduti come rimedi contro il raffreddore e alcune creme adesive per protesi.

Lo zinco è coinvolto in molti aspetti del metabolismo cellulare. È necessario per l'attività catalitica di centinaia di enzimi e svolge un ruolo nel potenziamento della funzione immunitaria, della sintesi di proteine ​​e DNA, della guarigione delle ferite e della segnalazione e divisione cellulare [1-4]. Lo zinco supporta anche una crescita e uno sviluppo sani durante la gravidanza, l'infanzia, l'infanzia e l'adolescenza ed è coinvolto nel senso del gusto [2,3,5].

La quantità totale di zinco nel corpo è di circa 1,5 g nelle donne e 2,5 g negli uomini [2]. La maggior parte di questo zinco è immagazzinata nei muscoli scheletrici e nelle ossa [1-3].

I processi che mantengono l’omeostasi dello zinco sono l’assorbimento dello zinco dalla dieta, l’escrezione nel tratto gastrointestinale e il riassorbimento nel lume gastrointestinale [2,3]. In generale, all’aumentare dell’assunzione di zinco, aumenta anche la quantità di zinco assorbita, ma il suo assorbimento frazionario diminuisce [2,3].

I livelli di zinco nel siero o nel plasma sono generalmente utilizzati nella pratica clinica per valutare lo stato dello zinco. Nelle persone sane, la quantità di zinco nel siero o nel plasma è compresa tra 80 e 120 mcg/dL (da 12 a 18 mcmol/L) [2]. Livelli sierici di zinco inferiori a 70 mcg/dl nelle donne e 74 mcg/dl negli uomini indicano uno stato di zinco inadeguato. Tuttavia, sia le misurazioni del siero che quelle del plasma presentano importanti limitazioni. Le concentrazioni di zinco nel siero sono associate al sesso e all'età del paziente, nonché all'ora del prelievo di sangue (mattina vs sera) e non sempre sono correlate all'assunzione di zinco attraverso la dieta o con integratori [6]. I livelli di zinco fluttuano anche in risposta ad altri fattori, tra cui infezioni, cambiamenti negli ormoni steroidei e catabolismo muscolare durante la perdita di peso o una malattia [1,3]. I medici considerano i fattori di rischio (come l’apporto calorico inadeguato, l’uso cronico di alcol e le malattie digestive da malassorbimento) e i segni di carenza di zinco (come la crescita ridotta nei neonati e nei bambini) quando valutano lo stato di zinco di un paziente [1].

Le raccomandazioni sull'assunzione di zinco e altri nutrienti sono fornite nei Dietary Reference Intakes (DRI) sviluppati dal Food and Nutrition Board (FNB) presso le Accademie nazionali di scienze, ingegneria e medicina [1]. DRI è il termine generale per un insieme di valori di riferimento utilizzati per pianificare e valutare l’assunzione di nutrienti da parte di persone sane. Questi valori, che variano in base all’età e al sesso, includono:

*Assunzione adeguata (AI), equivalente all'assunzione media di zinco nei neonati sani allattati al seno.

Cibo Le fonti alimentari più ricche di zinco includono carne, pesce e frutti di mare [3]. Le ostriche contengono più zinco per porzione rispetto a qualsiasi altro alimento, ma la carne bovina contribuisce per il 20% all'assunzione di zinco dal cibo negli Stati Uniti perché è comunemente consumata [7]. Anche le uova e i latticini contengono zinco [3]. Fagioli, noci e cereali integrali contengono zinco, ma la biodisponibilità dello zinco da questi alimenti è inferiore a quella degli alimenti di origine animale perché questi alimenti contengono fitati. I fitati, la forma di deposito del fosforo nelle piante, legano alcuni minerali come lo zinco nell'intestino e formano un complesso insolubile che inibisce l'assorbimento dello zinco [1-3,8]. Frutta e verdura contengono pochissimo zinco.

I cereali per la colazione, spesso arricchiti con zinco, rappresentano una delle principali fonti di zinco nella dieta statunitense [3]. Nei bambini e negli adolescenti statunitensi, dal 12,1% al 18,4% dell’assunzione giornaliera di zinco proviene da alimenti arricchiti e fortificati [9].

La quantità di zinco assorbita dagli alimenti varia dal 5% a oltre il 50%, a seconda della quantità di alimenti di origine vegetale (e quindi di fitati) nella dieta [3]. L’assorbimento di zinco da pasti misti o diete contenenti una combinazione di alimenti di origine animale e vegetale è inferiore rispetto a diete o pasti contenenti solo alimenti di origine animale [10].